主料小黄鱼若干条 辅料生姜适量 花雕适量 大蒜适量 小葱末适量 食油适量 食盐适量 黄糖/白砂糖适量 &
主料
小黄鱼若干条
辅料
生姜适量 花雕适量 大蒜适量 小葱末适量 食油适量 食盐适量 黄糖/白砂糖适量
做法步骤
1. 小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；
2. 起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；3. 鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；4. 3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；
5. 两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
6. 2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
7. 3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味
信阳红焖小黄鱼的家常做法 扩展
)新鲜小黄鱼鱼若干条，把内脏去净。
2)葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。
3)锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香。
4)将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，把鱼放进锅中，以水刚好没过鱼为宜。
5)加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入少许鸡精即可。
